ANNA & TROND - 24.01.98

MENUE

GRESK SALAT
Vin: Retsina

LAKSERULLADE MED FRISK ASPARGES
Vin: Kreuznacher Kronenberger Riesling Kabinett

BORTSJ
Tilbehør: Kremlyovskaya

RYPEBRYST À LA BRIMI
Vin: Lar de Lares

GUNG PENANG
Tilbehør: Aqua

BRIE AVEC AIERELLE MOUSSE
Vin: Valpolicella

MULTEMOUSSE-KAKE
Tilbehør: Kaffe/te avec

BON APETITE


Oppskrifter:

GRESK SALAT
Her skriver jeg ingen oppskrift.

LAKSERULLADE MED FRISK ASPARGES

16 stk friske asparges
800 g laksefilet
1 -2 dl hvitvin, fiskekraft eller eplemost

Skjær fileten i tynne, lange flak. Rull fisken rundt aspargesen. Kok opp vinen i lav/vid kjele. Tilsett litt salt. La rulladen trekke under lokk i 8-10 min. Severes med rømme og litt grønt.

BORSJTSJ

250 g rødbeter
50 g løk
3 dl vann
1/2 ts salt

1 l rødbetmos og kjøttkraft
30 g hvetemel
salt og pepper

1/2 dl rømme
persille

Vask, skrell og kok skiver av rødbeter sammen med løk. Jevn rødbetmossuppa. Smak til med salt og pepper. Server den varm med litt rømme på toppen. Dryss persille over.

RYPEBRYST À LA BRIMI
1 stk rype pr prosjon

Kraft:
1 stk gulrot
1 løk
3 stilker persille
3 stilker timian
75 g smør
1 ts salt
1/4 ts pepper
1 dl tyttebær

Saus: 
4 dl kraft
2 dl vikingmelk
4 ss crème fraich
1 ss maisennamel
litt vann

Flå rypene og skjær ut brystet.

Rypeskroget + krås og hjerte deles opp og brunes sammen med gulrot i skiver, løk, tyttebær, timian og frisk persille. Tilsett vann til alt er dekket. Kok opp og skum av flere ganger, kokes uten lokk i 1,5 time. Sil kraften og la den koke inn til 4 dl. Tilsett vikingmelk, crème fraiche. Kok opp og jevn med maisennamel. Salt og pepper etter smak.  Brun rypebrystene i stekepanne. Etterstek rypebrystene i varm ovn ved 225 grader i 3-4 min. La kjøttet hvile i 10 min før servering sammen med poteter, gulrot, sopp og broccoli.

GUNG PENANG (Reker i kokosnøttsaus)

16 store reker, rå
2 ss olje
1 stor løk
2 stilker sitronblad, hakket
2 friske røde chili, store i skiver
2,5 cm ingefærrot
1 ss malt karve
1 ss malt koriander (gir mye smak)
2 ss nam pla (fiskesaus)
2 1/2 dl kokosnøttmelk
3 ss ristede peanøtter
2 flådde, hakkede tomater
1 ts sukker
saft av 1/2 lime
noen friske korianderblad.

Rens rekene, behold halene på. Varm oljen i wokpanne. Ha i løken og surr til den er myk og gyllen. Tilsett sitronblad, chiliskiver, ingefær, karve og koriander og la det surre i 2 min. Ha i nam pla og kokosmelk. Rør godt, og ha så i tomater og peanøtter. La det koke over svak varme til sausens aroma kommer godt fram. Rør inn rekene og la det småkoke i 5 min. Tilsett
sukker. Press lime over. Serveres varm med ris.

BRIE AVEC AIERRELLE MOUSSE

Til hver porsjon 2 skiver godt modnet brie.
Frosen tryttebær kjøres i hurtigmikser sammen med sukker. Røren presses gjennom en sil. Legg ei god spiseskje på hver porsjon. Pynt med stangselleri.

MULTEMOUSSE-KAKE (8 personer)

5 dl fløte
2 1/2 dl ren multepurre
100 g melis
4 pl gelatin

Kakebunn:
100 g melis
100 malte hasselnøtter
2 eggehviter
1 ts maisennamel

Start med bunnen. Pisk eggehvitene stive med melis og bland i malte nøtter og maisenna. Legg røren i smurt springform. Stek ved 170 grader i 15 min. Avkjøl.

Kjør multene i hurtigmixer og press gjennom sil. Pisk kremen med melis. Bløt geleatinen og smelt den i litt multepurre. Bland i resten av purreen og vend forsiktig inn i kremen. Legg kremen over kakebunnen og sett den kaldt. Serveres i stykker, pyntet med bær, multepurre og bringebærsaus.